多彩的宋代饮食相媲美。
宋代大城市饮食店出售的菜肴花样百出,有新法鹌子羹、虾蕈羹、鹅鸭签、鸡签、炒兔、葱泼兔、煎鹌子、炒蛤蜊、炒蟹、洗手蟹、姜虾、酒蟹,等等。这些菜肴究竟怎样,我说不好,也想象不出来;但我认为那就是宋代饮食文化的具体体现,或许对今日中国饮食文化还有某种影响呢。
不知道你们是否同意我的看法?
毫无疑问,宋代是中国古代经济发展史上的高峰时期,当然也是中国饮食史上的一个繁荣时期。宋代饮食原料的来源不断增多,对肉类和水产的各种腌、腊、糟等加工等都有相当的发展。食品加工和制作技术更加成熟,饮食业打破了坊市分隔的界限。酒楼、茶坊、食店等饮食店遍布城乡各地,出现了前所未有的繁荣景象。
我举一个例子说明我的观点:在宋代的士人中,吃河豚成为一种时尚。名士梅圣俞,喜欢邀朋呼友来家里吃河豚。他在其文《河豚鱼》中说:“春洲生荻芽,春岸飞扬花。河豚于此时,贵不数鱼虾”。
当然我们都知道河豚有剧毒,需要祛毒后才能烹调,因为有人曾因食河豚而丧命。我听说,中国人现在还吃河豚;但不知道制作方法是否有别于宋代?
汉学家在信中不断提问,梁晓秀根本就回答不了他的问题。河豚是什么东西,她都没听说过,哪知道怎么制作那道菜呢?
她看了4页便把信放下了。
本章已完成!中餐馆的秘密最新章节第十三章汉学家来信(一),网址:
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